 |
|
12-12-2005
|
#1 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
 
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت:   سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
شيريني و دسرها
در این تاپبک قصد داریم طرز تهیه انواع شیرینی،کیک و دسر را خدمتتان ارایه دهیم هیلدا ***************************** مواد لازم : 200 گرم آرد 5-4 عدد تخم مرغ 2 قاشق سوپخوري روغن يك و يك دوم فنجان آب يك قاشق سوپخوري شكر يك دوم قاشق چايخوري وانيل يك دوم قاشق چايخوري نمك دو سوم فنجان پودر قند 250 گرم خامه طرز تهيه: آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكي ريخته و آن را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا جوش بيايد. سپس آرد را يكدفعه در آب در حال جوش مي ريزيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا خمير به صورت توپي در وسط ظرف قرار گيرد. بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم و خمير را به ديواره ظرف مي چسبانيم تا كمي خنك شود . خمير را در ظرف بزرگتري ريخته و تخم مرغ ها را به تدريج اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد. سيني فر را چرب كرده و خمير را در قيف ماسوره دار نسبتاً بزرگي مي ريزيم و خمير را به شكل گرد بزرگ يا كوچك در سيني قرار مي دهيم و آن را در طبقه بالاي پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقيقه قرار مي دهيم تا نان ها پف كرده و طلايي شوند. خامه را با وانيل و پودر قند آماده مي كنيم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسيله قيف پر مي كنيم.
__________________
گرچه شب تاریک است. دل قوی دار،سحر نزدیک است. ويرايش توسط Hilda : 01-06-2008 در ساعت 02:44 PM. |
|
|
|
12-12-2005
|
#2 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
سالادها و دسرها
كارامل شكلاتي مكزيكي  مواد لازم براي 4 نفر: 120 گرم شكر 2 قاشق غذاخوري آب نصف يك عدد آب ليمو ترش 280 ميلي ليتر شير( پاستوريزه) 60 گرم شكلات يك تكه دارچين نكوبيده يك عدد تخم مرغ 2 عدد زرده تخم مرغ 4 قاشق غذاخوري يا60گرم شكر طرز تهيه: 120 گرم شكر را با آب و آب ليمو ترش در قابلمه كوچك ريخته و روي حرارت مي گذاريم تا شكر حل شود. گاهي تابه را حركت مي دهيم ، ولي به هيچ وجه هم نمي زنيم و مي گذاريم بجوشد و به رنگ كاراملي دربيايد. فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتيگراد يا350 درجه فارنهايت گرم مي كنيم. قالب را با كارامل مي پوشانيم، به اين ترتيب كه كارامل را داخل قالب ريخته و تكان مي دهيم تا يك لايه از آن داخل قالب را بپوشاند و مي گذاريم تا خنك شود. شكلات را خرد كرده و داخل شيرمي ريزيم. سپس روي حرارت مي گذاريم تا شكلات حل شود. بعد دارچين را هم اضافه مي كنيم. يك عدد تخم مرغ و زرده ها را با باقي مانده ي شكر به هم مي زنيم، سپس دارچين نكوبيده را از داخل شير بيرون مي آوريم و شير گرم را در حال به هم زدن، به مخلوط تخم مرغ و شكر اضافه مي كنيم. پس از آن مخلوط را داخل قالب ريخته و به صورت بن ماري* داخل فرمي گذاريم كه 20 تا 30 دقيقه بماند يا تا وقتي كه وسط دسرما خيلي كم بلغزد. سپس از داخل فرخارج كرده، مي گذاريم خنك شود و بعد به مدت 5 تا 6 ساعت مي گذاريم در يخچال بماند؛ آن گاه داخل ظرف بر مي گردانيم. كافي است اطراف قالب را با نوك چاقو جدا كنيم و كمي قالب را تكان دهيم تا دسر به راحتي بيرون بيايد. * بن ماري: گرم كردن و حل كردن مواد غذايي روي بخار آب را طريقه بن ماري مي گويند. به عنوان مثال : محتوي ظرف غذا را در ظرف آبي قرار داده و آن را روي حرارت اجاق قرارمي دهيم تا آب آرام آرام بجوشد و غذاي سرد به اين وسيله گرم شود و اين بهترين و بهداشتي ترين روش براي گرم كردن غذا و حل كردن شكلات مي باشد. در طرز تهيه اين دسر هم آمده است كه قالب محتوي مواد دسر را در يك ظرف آب گرم قرار داده و در فرمي گذاريم تا به روش بن ماري تهيه شود |
|
|
|
|
12-13-2005
|
#3 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : سالادها و دسرها
 مواد لازم: يك فنجان مغز پرتقال يك فنجان انگورهسته گرفته يك فنجان مغز نارنگي يك فنجان سيب پوست گرفته ورقه ورقه شده يك فنجان موز حلقه حلقه شده 2 عدد كيوي پوست گرفته شده يك فنجان خامه آماده شده 2 قاشق سوپخوري آبليمو طرز تهيه: آبليمو را در ظرف سالاد مي ريزيم. سيب ورقه شده را با آن مخلوط مي كنيم و سپس به جز كيوي بقيه ميوه ها را اضافه كرده و ميوه ها را با آرامي مخلوط مي كنيم و بعد خامه را در قيف با ماسوره كنگره دار روي سالاد به صورت شكوفه قرار مي دهيم و سپس كيوي ها را چهار قاچ كرده، روي سالاد را با آن تزئين مي كنيم. نكات تغذيه اي : اين سالاد سرشار از ويتامين C و A ، املاح و فيبر است. پرتقال و كيوي منبع غني ويتامين C مي باشند. مقدار ويتامين C يك ليوان آب پرتقال دو برابر مقدار نياز روزانه است. |
|
|
|
|
12-16-2005
|
#4 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : سالادها و دسرها
 مواد لازم : 250 گرم برنج 500 گرم شكر يك قاشق مرباخوري زعفران سائيده يك قاشق چاي خوري نمك يك فنجان گلاب 50 گرم خلال بادام كمي پودر پسته و دارچين طرز تهيه: برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد. چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد. شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد خنك شود |
|
|
|
|
12-16-2005
|
#5 (permalink) |
|
Expert
تاريخ عضويت: Dec 2005
ارسالها: 1,924
جنسيت:  سپاس هاي ايشان از ديگران: 763
از ایشان 1,270 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : شيرينيها و كيكها
بیا اینم یه کیک خوشمزه بیاید بخوریم:
لیلی کیک شکلاتی دوس داری؟ 
__________________
بگذار همه پیرامون ام بشنوند که از سرمای زمستان لرزان ام و آه کشان، با چنین آه و لرزی همچنان از اتاق های گرمشان گریزانم. |
|
|
|
|
12-17-2005
|
#9 (permalink) | |
|
Expert
تاريخ عضويت: Dec 2005
ارسالها: 1,924
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 763
از ایشان 1,270 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : شيرينيها و كيكها
نقل قول:
 خوب پس من از این به بعد میام فقط میخونم مطالب تالارتو ... دیگه نمیپستم چون بلد نیستم  |
|
|
|
|
|
12-19-2005
|
#12 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : شيرينيها و كيكها
رولت:
تخم مرغ ۳ تا شکر ۸۵ گرم آرد ۹۰ گرم آبجوش نصف استکان يا ۵۰ گرم وانيل کمی شريت يا شهد مريا ۲ ق  پايه رولت در حقيقت همان کيک اسفنجی است و رد آن چربی وجود ندارد زرده و سفيده ها رو از هم جدا کنيد.زرده ها رو با ۳/۲ شکر خوب با همزن بزنيد تا کرم رنگ بشه و پف بکند پره ها ی همزن رو خوب بشورييد و سفيده ها و با قيمانده شکر را با همزن بزنييد تا اندازه ايی که وقتی کاسه رو سرو ته می کنيد سفيده ها نريزن!! سفيده به چربی حساسن اگر کاسه يا.. چرب باشه پف نمی کنه!بگم نگی که نگفتی! سفيده ها رو بزار تو يخچال تا پفشون نخوابه! حالا دوباره زرده ها رو بهمم می زنيم و وانيل رو بهشون اضافه می کنيم و در حالی که با همزن داريم بهم می زنيم اب جوش رو آرام ارام اضافه می کنيم! حالا با سرعت سفيده ها را با زردها مخلوط می کنيم و آرد رو اضافه می کنيم توی اين مرحله بايد سرعت عمل بخرج بديد! و الا پفش می خوابه!بصورت دورانی بهم می زنيم. در سينی فر کاغذ روغنی می اندازيم وو مواد روی آن پهن می کنيم قطر مواد تقريبا ۱ تا ۲ سانتيمتر ودر فر ۱۷۵ درجه ۱۰ دقيقه می پزيم بعد از اين مدت گريل فر رو روشن می كنيم و ۵ دقيقه هم اينطوري! نسوزه!!! از فر بيرون می آروريم رويش كمی پودر قند می پاشيم و رويش نايلون می كشيم تا خشك نشه! حدودا ۵ دقيقه بعد از سينی جداش می كنيم و سروته رو ميز می گذاريم و با كاغذ لوله می كنيم و در يك حوله می پيچيم! بعد از چند دقيقه با آرامش اون رو باز می كنيم و با احترام كاغذ رو ازش جدا می كنيم  روش شهد يا شربت يا كرم وانيل می زنيم بعد خامه فرم گرفته روش می ماليم و دوباره لوله می كنيم |
|
|
|
|
12-19-2005
|
#13 (permalink) |
|
مامان شیطونکم
تاريخ عضويت: Nov 2005
محل سكونت: شیراز
ارسالها: 1,638
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 373
از ایشان 619 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : شيرينيها و كيكها
 قطاب آب ۱پيمانه روغن جامد ۱ پيمانه بيکينگ پودر ۱ ق چ آرد به مقدار لازم هل کمی آب و روغن وهل و بيکينگ پودر را با هم مخلوط می کنيم. آرد را کم کمد اضافه می کنيم تا خمير نرمی بدست بياييد. از خمير به اندازه يک گلوله کوچک بر می داريم و در کف دست پهن می کنيم و مواد لايی را درون آن قرار می دهيم به شکل دلخواه می پيچيم در روغن فراوان سرخ می کنيم و در پودر قند می غلطانيم! مواد درونی قطاب: پسته نيم پيمانه بادام نيم پيمانه شکر ۱ پيمانه پودر هل ۱ ق م بيسکويت ساده ۳ عدد اين مواد می تواند بسيار متفاوت باشد بعضی ها نسبت مغز ها بسيار زياد می کيرندو شکر را خيلی کم (اين مدل را برای کسانی پيشنهاد ميکنم که نياز مفرط به تقويت شدن دارند!) همه مواد را در اسياب می ريزيم!تا پودر شوند. |
|
|
|
|
02-15-2006
|
#14 (permalink) |
|
Connoisseur
تاريخ عضويت: Feb 2006
ارسالها: 1,420
جنسيت:  سپاس هاي ايشان از ديگران: 37
از ایشان 270 بار سپاسگزاري شده است
|
شيريني و دسرها
به نام خدا
پفک گردویی  مواد لازم:زرده تخم مرغ 3 عدد پودر قند:100 گرم مغز گردوی خشک شده :یک فنجان ارد یک قاشق پکینگ پور:یک قاشق مربا خوری وانیل:مقدار لازم طرز تهیه: زرده تخم رو بهم میزنیم وانیل و یک سوم پودر قند را به ان اضافه میکنیم و انرا تا 5 دقیقه تفت میدهیم سپس بقیه پدر قند را روی ان میریزیم زمان بهم زدن باید 115 دقیقه طول بکشد در اخرین مرحله پکینگ پودر همراه با ارد مخلوط کرده و به زدره میافزاییم در اخر گردو را افزوده و با قاشق کوچکی از مایع برمیداریم و روی کاغذ روغنی در سینی میگذاریم بعد انرا در حرار 300 به مدت 15 دقیه در فر میگذاریم تا اماده شود
__________________
بود بر شاخه هایم اخرن برگ توبنداریکه شب به چشمم خواب است ندانی این جزیره غرق خواب است به حال گریه میخوانم خدا را به حال دوست میجویم شما را |
|
|
|
|
02-16-2006
|
#15 (permalink) |
|
Connoisseur
تاريخ عضويت: Feb 2006
ارسالها: 1,420
جنسيت: سپاس هاي ايشان از ديگران: 37
از ایشان 270 بار سپاسگزاري شده است
|
نقل قول : انواع غذاهای خارجی
نان شيرمال تركي  مواد لازم: 6-5 فنجان آرد دو سوم فنجان روغن 2 عدد زرده تخم مرغ يك فنجان شير دو سوم فنجان شكر يك قاشق سوپخوري مايع خمير يك قاشق چايخوري نمك به مقدار كافي آب ولرم در صورت تمايل يك قاشق چايخوري براي تزئين روي نان زنجبيل يك سوم فنجان كنجد كمي كره و شير طرز تهيه: مايع خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي گذاريم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را هم به افزوده و آب را به تدريج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم مي زنيم، كه خمير به دست آمده نرم باشد. 5 يا 6 دقيقه خمير را خوب ورز داده و آن را به 4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي كنيم. روي خمير را مي پوشانيم، تا جا بيفتد. سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك و نيم سانتي متر پهن و به شكل بيضي در مي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي دهيم. كنجد و زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري مخلوط كرده و روي خمير مي ماليم. سيني را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده، نان را بگذاريد كمي سرد شود، بعد روي آن كمي شيرمي پاشيم و كره مي ماليم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم مي چسبانيم و در داخل نايلون مي گذاريم، تا خشك نشوند. اين نوع نان بيشتر در استان خراسان متداول است. Copyright © 2003 Kami Niksalehi All rights reserved-Designed By Niksalehi.com Your browser does not support inline frames or is currently configured not to display inline frames. |
|
|
|
 |
| ابزارهاي موضوع | |
| نحوه نمايش | |
|
|
Linear Mode
